Story

Ein Rezept für Käseliebhaber

Lockdown – und endlich mal Zeit zum selber kochen. Diese einmalig leckeren Ravioli müssen Sie einfach ausprobieren. Das Rezept stammt einmal mehr von unserem befreundeten Sternekoch Markus Roth. Ein Geschmacks-Erlebnis der ersten Klasse. Mitmischen tut auch unsere Wilde EmmaGianna von Gaudis.

Heublumen-Ravioli mit Ziger

Zutaten für 5 Personen als Hauptgang oder 12-14 Vorspeisenportionen:

  • Fond 
  • 10g Heublumen klein geschnitten 
  • 200g Wasser 
  • 1Lorbeerblatt mit 1 Nelke 
  • 1kleiner Zweig Thymian 
  • 1kleiner Zweig Bohnenkraut 
  • Füllung 
  • 90g Heublumenfond 
  • 30g gehackte Zwiebeln
  • 3g Knoblauch gehackt 
  • wenig Rapsöl
  • 70g Zucchetti geschält und 
  • klein geschnitten
  • 230g Zieger 
  • 1 Eigelb
  • 60g geriebene Wilde EmmaGianna
  • 40g Weisse Mandeln gemahlen 
  • 20g Knöpfli Dunst 
  • 10g Kräuterschnaps
  • Salz Pfeffer 
  • Fertiger Nudelteig 
  • 15 Salbeiblätter 
  • 100g Butter 
  • Gehobelte Wilde EmmaGianna nach Gusto 
  • 500g Nudelteig oder
  • 2 Pack fertigen Nudelteig von Coop 

 

Zubereitung 

Das Heu mit Lorbeer, Nelke und Kräutern aufkochen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Abpassieren und den Fond auf 90g einkochen. 

Zwiebeln und Knoblauch in wenig Öl anschwitzen. Zucchetti mitdünsten und mit dem Heufond ablöschen. Alles sehr weichkochen und einreduzieren. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Zieger aufschlagen, Ei trennen, das Eiweiss für das Verschliessen der Ravioli beiseite stellen und das Eigelb zusammen mit der Zucchetti Masse unter den Zieger mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den geriebenen EmmaGianna untermischen. Nudelteig ausrollen und die Masse häufchenweise darauf verteilen. Ravioli verschliessen. Die Ravioli eignen sich sehr gut zum Einfrieren! 

Zum Servieren: Die Ravioli in siedendem Salzwasser al dente kochen und mit brauner Salbeibutter und gehobeltem Emma Gianna servieren. 

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